大超市、連鎖便利店銷售的食品一定安全嗎？在市場監(jiān)管部門的抽檢中，哪些知名品牌曾被點(diǎn)名？哪類食品問題最多？哪些問題最為突出？
近日，南都記者對2019年上半年國家市場監(jiān)管總局和各省級市場監(jiān)管局公布的食品不合格情況通報進(jìn)行統(tǒng)計梳理，對照中國連鎖經(jīng)營協(xié)會今年5月發(fā)布的“2018年中國快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百強(qiáng)”榜單，發(fā)現(xiàn)共有30家百強(qiáng)超市便利店企業(yè)被點(diǎn)名，涉及266批次不合格食品。
在被點(diǎn)名的30個品牌中，永輝超市、華潤萬家和沃爾瑪出現(xiàn)次數(shù)最多，它們同時也在上述百強(qiáng)榜單中名列前茅，居第四、第一和第三位。其中，永輝超市旗下多個門店半年內(nèi)共有72批次食品被通報不合格。
南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，上述266批次不合格食品涉及20個類別，其中蔬菜和水產(chǎn)類是“重災(zāi)區(qū)”，二者合計占比過半。
而農(nóng)獸藥殘留和重金屬超標(biāo)則是最為突出的問題，上述30個百強(qiáng)超市便利店品牌旗下門店銷售的食品中，多批次食品被檢出氯霉素、孔雀石綠、地西泮等禁用物質(zhì)。
有學(xué)者接受南都記者采訪時表示，大型商超出現(xiàn)不合格食品的情況值得關(guān)注。我國農(nóng)業(yè)目前集約化程度不高，監(jiān)管難以百分之百覆蓋所有農(nóng)戶，經(jīng)營者也需要承擔(dān)起一部分把關(guān)者的角色。此外，隨著技術(shù)進(jìn)步，監(jiān)管層面也在提倡通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)做到食品來源可追溯?！笆称钒踩珡娜騺碇v都是永遠(yuǎn)的話題，監(jiān)管者、生產(chǎn)者、經(jīng)營者都要努力，消費(fèi)者也要有理性的消費(fèi)觀和科學(xué)知識?！?/span>
整體情況
30個百強(qiáng)超市便利店品牌被點(diǎn)名，涉266批次食品不合格
今年5月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布“2018年中國快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百強(qiáng)”榜單，華潤萬家、大潤發(fā)、沃爾瑪分別以約1013億、959億、805億的年銷售額（2018）位居榜單前三。
超市及便利店是食品經(jīng)銷商的重要鋪貨渠道，而大型超市和連鎖便利店更因有品牌背書獲得好口碑受到消費(fèi)者青睞。
為了解連鎖超市便利店食品安全情況，南都記者梳理了2019年1月1日至6月30日，國家市場監(jiān)管總局和各省級市場監(jiān)管局公布的414份食品不合格情況通報、共計3120批次不合格食品，發(fā)現(xiàn)共有30家百強(qiáng)超市便利店連鎖企業(yè)被點(diǎn)名，涉及不合格食品266批次，約占全部批次的8.5%。
涉及的30家百強(qiáng)超市便利店連鎖企業(yè)中，永輝超市以72批次食品被抽檢不合格位列榜首，其后依次為華潤萬家（31批次）、沃爾瑪（21批次）、大潤發(fā)（16批次），這四家企業(yè)旗下門店被抽檢的不合格食品批次占百強(qiáng)企業(yè)總數(shù)一半以上。值得注意的是，這四家企業(yè)同時也是百強(qiáng)榜單前四名，只是排名有差異。此外，在百強(qiáng)榜單中排名靠前的聯(lián)華超市、家樂福、麥德龍等也均有食品被檢出不合格。
從發(fā)布機(jī)構(gòu)來看，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，國家市場監(jiān)管總局及江蘇、江西、陜西、安徽、福建、廣東、貴州、海南、河南、黑龍江、湖北、吉林、寧夏、青海、上海、四川、重慶等17個省級市場監(jiān)管局發(fā)布的食品不合格情況通報中均涉及上述百強(qiáng)品牌銷售的食品。涉及的266批次不合格食品中，73批次不合格食品來自國家市場監(jiān)管總局通報，涉及15個百強(qiáng)品牌，沃爾瑪、家樂福、華潤萬家被總局通報次數(shù)最多。
從涉及地區(qū)來看，被國家市場監(jiān)管總局和17個省級市場監(jiān)管局點(diǎn)名的30個百強(qiáng)品牌的具體被抽檢門店涉及29個?。ㄊ校?，這些門店分布并不均勻，河南最多，重慶和陜西次之。不過，這或與不同地區(qū)的百強(qiáng)超市便利店品牌門店數(shù)量、地區(qū)范圍，以及市場監(jiān)管部門的抽檢頻率、統(tǒng)計口徑等相關(guān)。
需要說明的是，造成食品不合格的原因多樣，涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲運(yùn)等多個環(huán)節(jié)?！吨腥A人民共和國食品安全法》第一百三十六條規(guī)定：“食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰”。
以被點(diǎn)名最多次的永輝超市為例，在國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于17批次食品不合格情況的通告》（2019年第3號）中提到，標(biāo)示為永輝超市股份有限公司羅源金源濱海新城店經(jīng)營的公正蟹，被檢出鎘（以Cd計）超標(biāo)。隨即，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門稱已責(zé)令其整改，因不合格原因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)節(jié)問題，且其能提供證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源并提供相應(yīng)的索證索票材料，對其免予處罰。
涉及企業(yè)
永輝華潤萬家沃爾瑪位列三甲，均為百強(qiáng)榜前列
對照“2018年中國快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百強(qiáng)”榜單，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年上半年，共有30家百強(qiáng)企業(yè)銷售的266批次食品被省級以上市場監(jiān)管部門檢出不合格。
除了永輝超市（百強(qiáng)榜第4）、華潤萬家（百強(qiáng)榜第1）、沃爾瑪（百強(qiáng)榜第3）、大潤發(fā)（百強(qiáng)榜第2）被檢出的不合格食品批次占據(jù)半壁江山外，其后依次為：人人樂（15批次）、大商（15批次）、家樂福（14批次）、麥德龍（12批次）、北京華聯(lián)（10批次）、中百倉儲（9批次）、貴州合力（9批次）、大張（8批次）、聯(lián)華（7批次），新華百貨和盒馬鮮生各3批次，歐亞、重慶百貨大樓、新華都、武商、佳惠和步步高各2批次，永旺、壹加壹、新合作、美特好、嘉榮、徽商紅府、華辰、卜蜂蓮花和百大合家福各有1批次食品被抽檢不合格。
在上述百強(qiáng)榜單中，永輝超市以767.7億元的年銷售額（2018年）位列第四，2018年門店總數(shù)1275間（統(tǒng)計口徑包括直營店、加盟店、以公司品牌輸出管理的連鎖店等），門店增長率58.2%。
公開資料顯示，永輝超市總部位于福建省福州市，主營業(yè)務(wù)是以經(jīng)營生鮮為特色，以大賣場、賣場及社區(qū)超市為核心業(yè)態(tài)的連鎖超市業(yè)務(wù)。
該公司2019年半年報披露，永輝超市上半年營收達(dá)411.76億，比上年同期增長19.71%，實(shí)現(xiàn)凈利潤13.65億。
與此同時，今年上半年，永輝超市旗下門店共有72批次食品被檢出不合格。其中，56批次系農(nóng)獸藥檢測不合標(biāo)準(zhǔn)。
南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，在國家市場監(jiān)管總局今年上半年發(fā)布的食品不合格情況通報中，永輝超市旗下門店共有8批次食品不合格，分布在福建、河南、安徽、遼寧、陜西五地。此外，在省級市場監(jiān)管局發(fā)布的通報中，永輝超市被河南與重慶的市場監(jiān)管部門點(diǎn)名最多，分別涉及30批次、18批次食品不合格。其中，存在旗下同一分公司被多次點(diǎn)名的情況，比如，永輝超市河南有限公司洛陽開元大道分公司共被通報6批次食品不合格、其新鄉(xiāng)新一街寶龍城市廣場分公司被通報5批次不合格。
除永輝超市外，超市便利店連鎖百強(qiáng)榜單中居于榜首的華潤萬家與位居第三名的沃爾瑪也在市場監(jiān)管部門的食品不合格情況通報中頻頻出現(xiàn)，各有31批次、21批次食品被檢不合格。
上述百強(qiáng)榜單顯示，2018年華潤萬家自營門店總數(shù)達(dá)3192家，總銷售額1012.5億元。此外，華潤萬家零售網(wǎng)絡(luò)布局全國240個城市。
據(jù)本次統(tǒng)計，華潤萬家31批次不合格食品中，10批次來自國家市場監(jiān)管總局的抽檢通報，14批次來自河南市場監(jiān)管局抽檢通報，剩余7批次來自陜西、四川、重慶三地市場監(jiān)管局抽檢通報。在國家市場監(jiān)管總局通報中，深圳華潤萬佳超級市場有限公司問題突出，有3家分店共5批次食品不合格，占上半年總局通報華潤萬家不合格食品總數(shù)的一半。而在河南市場監(jiān)管局檢出的14批次不合格食品中，河南華潤萬家生活超市有限公司鄭州航海東路分公司門店上榜5次，鄭州大學(xué)路分公司門店上榜3次。
此外，沃爾瑪被通報的21批次不合格食品中，14批次源自國家市場監(jiān)管總局抽檢，其中5批次問題食品由深圳沃爾瑪百貨零售有限公司分店或會員商店銷售，2批次食品由沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍華山姆會員商店銷售。另有7批次問題食品來自河南、廣東、吉林、江西、重慶五地市場監(jiān)管局抽檢通報。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，沃爾瑪?shù)男姓幜P記錄中，至少4條涉及食品違法行為，共被處罰款62000元。
涉及種類
蔬菜、水產(chǎn)、肉類成不合格食品“重災(zāi)區(qū)”
參考國家市場監(jiān)管總局在食品不合格情況通告中的分類，并對食用農(nóng)產(chǎn)品種類進(jìn)行細(xì)化，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百強(qiáng)超市便利店被檢出的266批次不合格食品中，共涉及20個種類：蔬菜、水產(chǎn)類、肉類、炒貨食品及堅果制品、蛋、蛋制品、肉類、肉制品、特殊膳食、糧食加工品、糕點(diǎn)、調(diào)味品、豆制品、冷凍飲品、水果、水果制品、蜂產(chǎn)品、酒類、食用油和油脂及其制品、茶葉。
其中，蔬菜類、水產(chǎn)類、肉類占比最多。在百強(qiáng)超市便利店品牌被抽檢發(fā)現(xiàn)的266批次不合格食品中，90批次為蔬菜類，48批次為水產(chǎn)類，23批次為肉類，三類合計占比超60%。
讓人意外的是，平日餐桌上必不可少的“綠色食物”卻成為食品安全的最大隱患。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在90批次不合格蔬菜中，韭菜、豇豆、芹菜分別以33批次、14批次、10批次位列前三，上海青、豆芽、長豆角、黃皮尖椒等蔬菜亦被點(diǎn)名。這些不合格蔬菜有近九成源于氧樂果、腐霉利等農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
水產(chǎn)品也因農(nóng)獸藥殘留和重金屬超標(biāo)問題被多次點(diǎn)名。據(jù)統(tǒng)計，2019年上半年，百強(qiáng)超市便利店品牌共有48批次不合格食品為水產(chǎn)類，魚類占比最大，包括鯽魚、黑魚、鱸魚、帶魚等品種。鯽魚以12批次不合格數(shù)量最多，主要原因?yàn)槎髦Z沙星超標(biāo)。其他魚類還存在違規(guī)添加孔雀石綠、地西泮等問題。
此外，2019年上半年，百強(qiáng)超市便利店品牌被抽檢不合格的食品中還有23批次為肉類，其中20批次為禽肉，主要系氯霉素、土霉素等殺菌劑違規(guī)添加。比如，大商超市2家河南門店銷售的雞胸肉和雞翅根中被檢出禁用物質(zhì)氯霉素，大潤發(fā)在安徽的一家門店銷售的童子雞中也被檢出。從被點(diǎn)名的品牌來看，有7批次不合格禽肉來自陜西、廣西的人人樂超市。
南都記者還梳理發(fā)現(xiàn)，百強(qiáng)企業(yè)266批次不合格食品中，還涉及炒貨食品及堅果制品、蛋和肉制品各14批次，12批次糧食加工品、11批次特殊膳食、7批次糕點(diǎn)、6批次調(diào)味品、5批次豆制品、5批次冷凍飲品、4批次水果、3批次蜂產(chǎn)品、3批次水果制品，2批次食用油、油脂及其制品，以及茶葉、蛋制品、奶制品各1批次。
【存在問題1】
農(nóng)獸藥超標(biāo)問題集中，多批次食品檢出禁用物質(zhì)
南都記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，百強(qiáng)超市便利店企業(yè)被市場監(jiān)管部門通報的266批次不合格食品，主要涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物超標(biāo)、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。
其中，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)占65%，超過其他種類問題的總和，共有190批次不合格食品涉及該問題。腐霉利、恩諾沙星、毒死蜱、氧樂果……這些可能讓普通消費(fèi)者感到陌生的物質(zhì)實(shí)際上是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重要組成部分，用于防治植物病害、防治動物感染等問題。這些物質(zhì)少量殘留一般不會引起食用者的急性中毒，但長期食用會對人體健康產(chǎn)生一定不良影響。
農(nóng)獸藥殘留問題中，出現(xiàn)次數(shù)最多的是腐霉利超標(biāo)，這一低毒性殺菌劑可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。
第二多的是恩諾沙星，這種廣譜抗菌藥用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用，在雞蛋中不得檢出。然而，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，上述266批次不合格食品中，包括5批次雞蛋被檢出恩諾沙星，分別來自百大合家福、沃爾瑪、大潤發(fā)、步步高和大商旗下門店。
而在芹菜、菠菜中被檢出超標(biāo)的毒死蜱，是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑，在土壤中殘留期較長。少量的殘留同樣不會引起人體急性中毒，但長期暴露在含有這種物質(zhì)的的環(huán)境中，可能會導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育。
值得關(guān)注的是，上述266批次不合格食品中還檢出氯霉素、孔雀石綠、地西泮等已被農(nóng)業(yè)部明文禁止使用的物質(zhì)。其中，氯霉素被檢出17次，是出現(xiàn)頻率最頻繁的幾種物質(zhì)之一。南都記者查詢發(fā)現(xiàn)，人體過量攝入氯霉素可能引起肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，還容易導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少，因此氯霉素被禁用于食品動物；
在鯽魚、白鰱魚等水產(chǎn)品中被檢出9次的地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。這種藥物可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活，但其在魚體內(nèi)殘留是永久性的，可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮超過一定劑量會引起人體嗜睡疲乏、動作失調(diào)、精神混亂等癥狀。農(nóng)業(yè)部規(guī)定，該物質(zhì)在動物性食品中不得檢出。
此外，不合格的水產(chǎn)品還出現(xiàn)了另一種禁用藥物——孔雀石綠?？兹甘G是一種人工合成的有機(jī)化合物，在進(jìn)入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，孔雀石綠在動物性食品中不得檢出，且需實(shí)名購買。
【存在問題2】
食品衛(wèi)生有待提高，微生物超標(biāo)與重金屬污染問題不容忽視
在上述266批次不合格食品中，微生物超標(biāo)問題同樣嚴(yán)峻，共涉及39批次。其中，菌落總數(shù)超標(biāo)最為突出。
菌落總數(shù)是主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)。
南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年上半年，百強(qiáng)超市便利店企業(yè)銷售的被檢出不合格的食品中，24批次涉及菌落總數(shù)超標(biāo)，多為加工食品，種類涵蓋肉制品、糧食制品、蜂產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品。比如，永輝超市旗下門店有6批次食品被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，其中包括3批次奶香吐司，而中百倉儲旗下門店也有4批次食品涉此問題，包括3批次葛根粉。市場監(jiān)管部門指出，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。
食品問題中，重金屬污染也不容忽視。鎘作為最常見的重金屬元素污染物之一，在266批次不合格食品中，有10批次涉及鎘超標(biāo)，在蔬菜和肉類中都有出現(xiàn)。
南都記者查詢發(fā)現(xiàn)，造成農(nóng)作物的鎘含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是生長環(huán)境，如灌溉用水和土壤，被鎘污染。而在肉制品中，問題出現(xiàn)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)把關(guān)不嚴(yán)，使用了鎘含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)設(shè)備中的污染物遷移入食品。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性的，長期大量攝入鎘超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎臟慢性中毒和骨骼損傷等。
此外，質(zhì)量、營養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問題亦有出現(xiàn)。過氧化值這一質(zhì)量指標(biāo)的代表在本次統(tǒng)計中出現(xiàn)7次，它主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，除此之外，也有可能是產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)所致。
南都記者發(fā)現(xiàn)，食品還有可能因?yàn)殁c、鈣等營養(yǎng)成分不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值而被認(rèn)定為不合格，這類情況約占266批次不合格食品的3%。
專家觀點(diǎn)：
大型商超應(yīng)嚴(yán)把供應(yīng)鏈，明確食品安全責(zé)任
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院前院長羅云波向南都記者表示，大型商超一般都有自己的供應(yīng)鏈和供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)不合格食品的情況值得關(guān)注，這暴露出了供應(yīng)鏈存在一定問題。
針對農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題在抽檢中相對突出的現(xiàn)象，羅云波表示，部分有毒有害的農(nóng)藥已經(jīng)禁售甚至禁止生產(chǎn)了，還能在食品中檢出，說明還有不法加工廠在運(yùn)作。
羅云波分析，禁用農(nóng)獸藥在大型商超所售食品中出現(xiàn)，有可能是供應(yīng)商供貨時沒有按照契約對貨源進(jìn)行把關(guān)，比如，可能存在在貨物不夠的時候從別的渠道補(bǔ)貨的情況。因此，食品經(jīng)營者的責(zé)任需要進(jìn)一步落實(shí)。
他還表示，大型商超應(yīng)該對自己的供應(yīng)鏈建立起完善的管理方法，要了解供應(yīng)商，把控得住供應(yīng)鏈，明確食品安全責(zé)任。
羅云波表示，中國農(nóng)業(yè)目前集約化程度不高，監(jiān)管難以百分之百覆蓋所有農(nóng)戶，經(jīng)營者也需要承擔(dān)起一部分把關(guān)者的角色。此外，隨著技術(shù)進(jìn)步，監(jiān)管層面也在提倡通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)做到食品來源可追溯。“食品安全從全球來講都是永遠(yuǎn)的話題，我們要用百分之百的努力讓食品安全的事件少發(fā)生。監(jiān)管者、生產(chǎn)者、經(jīng)營者都要努力，消費(fèi)者也要有理性的消費(fèi)觀和科學(xué)知識?！?/span>
廣東博厚律師事務(wù)所律師、廣州市消委會成立的消費(fèi)維權(quán)律師團(tuán)團(tuán)長詹禮愿向南都記者表示，所有經(jīng)營食品的單位都有責(zé)任確保食品安全，超市也不例外。作為消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)買到的食品有問題，可以直接向超市要求賠償，《合同法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《食品安全法》對此提供了多重保障。
其中，《食品安全法》的第一百四十八條規(guī)定，“消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償?！?/span>
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