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大米儲藏時間過久，盡管不發(fā)生霉變，品質(zhì)仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介紹幾種鑒別新陳米的方法：
感官檢驗：
看：新粳米色澤呈透明玉色狀，內(nèi)有未熟粒米，此種米粒呈青色（俗稱青腰），而陳米內(nèi)沒有青色米粒；新米米眼睛（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，
化學方法
由北京智云達科技有限公司自主研發(fā)的大米新陳度速測盒可以快速測定大米新鮮度，操作方便，適合家庭使用。
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