據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，今日北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)了新一批次不合格食品名單。“小墨山”牌泡豇豆等3種食品檢測(cè)出二氧化硫超標(biāo)被停止銷(xiāo)售。 二氧化硫是大家熟知的氣體，但添加到食品中消費(fèi)者可能就未必很了解了。

二氧化硫（化學(xué)式：SO2）是最常見(jiàn)的硫氧化物。無(wú)色氣體，有強(qiáng)烈刺激性氣味。大氣主要污染物之一。二氧化硫在通常狀態(tài)下易溶于水，并且溶解后和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸。二氧化硫及亞硫酸鹽具有漂白性，它與有色物質(zhì)發(fā)生化合作用生成無(wú)色的化合物，但是反應(yīng)是可逆的，在受熱后物質(zhì)又會(huì)變?yōu)樵瓉?lái)的顏色。由于二氧化硫及亞硫酸鹽的S原子的化合價(jià)為正四價(jià)，所以其既有氧化性也有還原性，在常溫下就可以和許多的氧化性物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，利用這一性質(zhì)，二氧化硫會(huì)當(dāng)做一種食品添加劑添加到食品當(dāng)中。

在食品中的用途

1在食品加工過(guò)程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類(lèi)的氧化性，能有效地抑制食品加工過(guò)程中的非酶褐變；

2利用其還原性和漂白性。

3也可作為防腐劑，抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。

所以在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

常用的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水來(lái)做防腐劑。啤酒生產(chǎn)過(guò)程中為了保持風(fēng)味穩(wěn)定性，往往采取在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。

但二氧化硫并不是可以無(wú)限添加的，過(guò)量就會(huì)給人體造成危害。所以二氧化硫的添加量也有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)

二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化成硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后最終由尿排出體外。因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以被認(rèn)為是安全無(wú)害的。

為避免食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)而引起食用者中毒等不良反應(yīng)，各國(guó)都制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格控制二氧化硫使用量和殘留量。美國(guó)FDA要求亞硫酸鹽使用量高于10mg/kg的食品要予以標(biāo)明，日本對(duì)鹽漬蔬菜、淀粉等食品中二氧化硫限量為30mg/kg，德國(guó)對(duì)大蒜制品限量為50mg/kg。鑒于亞硫酸鹽在啤酒中使用，許多國(guó)家對(duì)啤酒中的二氧化硫殘留限量也作了規(guī)定。我國(guó)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2758-1981)規(guī)定了以游離SO2計(jì)的殘留SO2的限量。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)二氧化硫類(lèi)物質(zhì)在各類(lèi)食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量做出了明確的規(guī)定。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，最大使用量不應(yīng)超過(guò)0.25g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過(guò)0.05g/kg；對(duì)芝麻、乳、豆類(lèi)、蔬菜以及生食用鮮魚(yú)貝類(lèi)則禁止使用。

FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)對(duì)二氧化硫類(lèi)物質(zhì)作為食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估為：二氧化硫的日容許攝入量(ADI)為0～0.7mg/kg體重，即一個(gè)60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過(guò)42mg。

對(duì)人體的危害

如果二氧化硫攝入過(guò)量，急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，表現(xiàn)為長(zhǎng)期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，導(dǎo)致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。

為了避免消費(fèi)者食用含有過(guò)量二氧化硫殘留的制品，通常都會(huì)對(duì)其檢測(cè)。如果一旦發(fā)生類(lèi)似于北京查出的小墨山牌泡豇豆等違規(guī)制品，就應(yīng)該立即下架。

二氧化硫檢測(cè)測(cè)定

由于食品基質(zhì)的差異性，使二氧化硫檢測(cè)需要不同的方法。目前，應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測(cè)方法有比色法、滴定法和色譜法等。

當(dāng)然，如果我們一旦買(mǎi)到二氧化硫超標(biāo)的食物，在家中最好也應(yīng)該常備一些可以快速準(zhǔn)確檢測(cè)的試紙或者試劑盒。北京智云達(dá)科技有限公司專(zhuān)業(yè)致力于食品檢測(cè)產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，生產(chǎn)的二氧化硫速測(cè)盒可以快速測(cè)定二氧化硫是否超標(biāo)，操作安全簡(jiǎn)單。

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