3月18日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第六期食品安全抽檢信息，本次通報(bào)的食品共960批次，涉及經(jīng)營(yíng)主體649家，共檢測(cè)食品指標(biāo)5321項(xiàng)次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品20批次。涉及不合格食品類別為餅干1批次，餐飲食品1批次，淀粉及淀粉制品1批次，糧食加工品1批次，肉制品1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品8批次，蔬菜制品5批次，調(diào)味品2批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為標(biāo)簽、微生物、非食用物質(zhì)、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、品質(zhì)指標(biāo)。

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品，分別為深圳市五谷芳乳鴿王飲食策劃管理有限公司鵬城菜館銷售的雞蛋，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）不合格；深圳市新金盛飲食服務(wù)有限公司銷售的倉(cāng)魚，孔雀石綠不合格；深圳市快樂園餐飲管理有限公司生態(tài)園店銷售的豆芽（綠豆芽），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格；深圳市寶安區(qū)智園小學(xué)食堂銷售的絲瓜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)坂田雅園紅利來(lái)凍品批發(fā)行銷售的中山市黃圃鎮(zhèn)盛龍肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸，氯霉素不合格；深圳市春梅園海鮮大酒樓有限公司銷售的茄子，氧樂果超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)坪地街道魚香古色餐飲店銷售的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；深圳市金谷壹號(hào)酒樓有限公司銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；深圳市南山區(qū)大板橋美宜多生活超市銷售的綿陽(yáng)市森泰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的烏雞蛋（綿陽(yáng)市森泰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司對(duì)樣品真實(shí)性提出異議，經(jīng)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查核實(shí)，該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。），氟苯尼考不合格。

 

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體支原體感染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB?31650-2019）中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在禽的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg，但產(chǎn)蛋期家禽禁用（雞蛋中不得檢出多西環(huán)素）。長(zhǎng)期食用多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對(duì)人體健康有一定影響。

 

氧樂果是一種內(nèi)吸性強(qiáng)，殺蟲活性高的殺蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，茄果類蔬菜中氧樂果殘留限量值應(yīng)≤0.02mg/kg。大部分噴灑的氧樂果會(huì)逸散在周圍的土壤、大氣、水體中，造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會(huì)對(duì)環(huán)境生物產(chǎn)生潛在危害；蔬菜、水果中殘留的氧樂果進(jìn)入人體后對(duì)體內(nèi)膽堿酯酶有抑制作用，可能會(huì)對(duì)人體造成各種急慢性毒性，甚至致癌致突變。

 

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)的目的，同時(shí)它還有除草劑的作用。但由于其對(duì)人體有一定積累毒性，國(guó)家已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請(qǐng)?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi) 生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告 2015 年第 11 號(hào)）中要求，豆芽中不得檢出4-氯苯氧乙酸。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的有害作用不容忽視。

 

6-芐基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加于植物生長(zhǎng)培養(yǎng)基的細(xì)胞分裂素。具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸、蛋白質(zhì)的分解，保綠防老；將氨基酸、生長(zhǎng)素、無(wú)機(jī)鹽等向處理部位調(diào)運(yùn)等多種效能，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個(gè)階段?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi) 生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告 2015 年第 11 號(hào)）中要求，豆芽中不得檢出6-芐基腺嘌呤。

 

孔雀石綠屬于三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公共 第250號(hào)》中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì)危害人體健康。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，瓜類蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留限量值應(yīng)≤0.05mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯對(duì)皮膚有刺激作用，接觸量大時(shí)會(huì)引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、雙手顫抖等癥狀。

 

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中均規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚等，但在產(chǎn)蛋期家禽中禁用（雞蛋、鵝蛋中不得檢出）。

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及餅干和蔬菜制品，分別為鑫發(fā)源東北特產(chǎn)（深圳）店銷售的臨沂蒙格爾食品有限公司生產(chǎn)的奶酪味布丁餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)白坭坑綜合市場(chǎng)69號(hào)干貨檔銷售的大木耳，水分超標(biāo)；深圳市龍崗區(qū)平湖沛盛雜貨店銷售的小木耳，水分超標(biāo)；深圳市新旺記酒店管理有限公司銷售的干木耳（浙江云耳），水分超標(biāo)；深圳市新旺記酒店管理有限公司銷售的茶樹菇，水分超標(biāo)。

 

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致其中的脂肪氧化或生產(chǎn)用油變質(zhì)，或因產(chǎn)品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對(duì)水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品、銀耳干制品以外的其他食用菌干制品水分應(yīng)≤12g/100g。食品的水分不合格對(duì)人體健康沒有重大影響，但是，水分超標(biāo)會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

 

4批次食品檢出食品添加劑問題

 

4批次食品檢出食品添加劑問題，涉及蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、糧食加工品、餐飲食品等，分別為深圳市南山區(qū)北廚味道餐廳銷售的黑龍江省如意淀粉食品有限公司生產(chǎn)的如玉牌如意馬鈴薯水晶粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)沙井街道茶與九零奶茶店銷售的秘制焦糖珍珠奶茶，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；深圳市捷智餐飲管理有限公司大弗蘭坂田星河店銷售的濕米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；深圳市龍華區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂銷售的干豆角，二氧化硫殘留量超標(biāo)。

 

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《綠色食品 淀粉及淀粉制品》（NY/T 1039-2014）中規(guī)定，淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得檢出（＜25 mg/kg）。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽因?qū)γ咕哂休^強(qiáng)的抑制作用而被廣泛用作防腐劑使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，若長(zhǎng)期過(guò)量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

 

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無(wú)機(jī)亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg。

 

糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餐飲成品的飲料（自制）不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)人體食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

2批次調(diào)味品檢出微生物污染、標(biāo)簽不合格

 

除上述不合產(chǎn)品外，還有2批次調(diào)味品檢出微生物污染、標(biāo)簽不合格，分別為深圳市寶安區(qū)新安鄂湘土味餐館銷售的武漢夏哥食品有限公司生產(chǎn)的黃太子雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)超標(biāo)；深圳市味香園餐飲配料有限公司銷售的深圳市味香園餐飲配料有限公司生產(chǎn)的專用高湯（半固態(tài)調(diào)味料），標(biāo)簽不合格。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣?！峨u精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精調(diào)味料中菌落總數(shù)應(yīng)≤10000 cfu/g。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；必須通俗易懂、真實(shí)準(zhǔn)確、科學(xué)合理。不應(yīng)以直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一食品混淆。也不應(yīng)以虛假夸大的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。本次抽檢發(fā)現(xiàn)樣品標(biāo)簽不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的規(guī)定。食品標(biāo)簽不合格，雖對(duì)人體并無(wú)直接的危害，但標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、不合理，將直接影響消費(fèi)者對(duì)商品的判斷和了解，有誤導(dǎo)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致消費(fèi)者錯(cuò)誤購(gòu)買，損害消費(fèi)者的合法權(quán)益。

 

對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)。