媒體報道也紛紛采取了“可能會引起腎臟障礙”這一說法。

對于消費者來說，“低毒”也是毒，為什么就會出現(xiàn)在蛋糕中呢？

丙二醇是合法的食品添加劑

丙二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì)，讓它們均勻穩(wěn)定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發(fā)，從而避免食物失水變干?？偠灾募尤肟梢允故澄铽@得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS（公認安全）的分類，歐洲食品安全局（EFSA）也批準(zhǔn)它用于一些食品中。

在中國，食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點中。

港榮的涉事蛋糕屬于“糕點”，也就是說，可以使用丙二醇，只要使用量不超過3.0克/公斤就是合規(guī)的。而涉事的那個批次產(chǎn)品，最初有媒體報道“超標(biāo)70%”，（也就是說實際使用量超過了5克/公斤），經(jīng)查實際值為3.55克/公斤。

在食品生產(chǎn)中，0.3%的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當(dāng)一部分，丙二醇在配料時的占比就更高。這個幅度的過量，無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題，就是生產(chǎn)過程的工藝控制存在很大缺陷。

通報的是抽檢結(jié)果。對于這種因為配方或者生產(chǎn)工藝控制而導(dǎo)致的“大幅超標(biāo)”，沒有抽檢到的產(chǎn)品是什么情況，也就令人生疑。還有媒體報道，該公司今年早些時候還有一款產(chǎn)品在湖北被通報丙二醇超標(biāo)（檢測值為4.81克/公斤），或許并非巧合或者偶然。

對于該公司來說，對消費者致歉、表示“后續(xù)批次沒有超標(biāo)”都是不夠的。如果不能讓消費者明白之前的問題是如何產(chǎn)生的、此后采取了什么行動來糾正，那么也就難以說服消費者“以后不會有問題”。

蛋糕中的丙二醇，會不會“引起腎臟障礙”

在毒性大小的分類中，丙二醇是“低毒”。這個毒性大小是根據(jù)動物實驗的“半數(shù)致死量”來分的?！鞍霐?shù)致死量”是讓實驗動物一半被毒死所需要的量，這個量越小，表示該物質(zhì)的毒性就越高。

對于大鼠，丙二醇的半數(shù)致死量是20克/公斤體重。與此相對應(yīng)，鹽的半數(shù)致死量是3克/公斤體重。也就是說，丙二醇的毒性比鹽要低得多。

人吃下丙二醇之后，大約有45%會經(jīng)過腎原封不動地排出體外，其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。如果食用量過大，產(chǎn)生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎臟累積，從而導(dǎo)致中毒。中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

不過對于肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會出現(xiàn)。在文獻中，只有一起“疑似”的案例，當(dāng)事人喝了大量含有丙二醇的威士忌，最后失去意識。有人認為是丙二醇中毒，不過他畢竟同時攝入了大量的酒精，由丙二醇單獨來背鍋也并不合理。

不過，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現(xiàn)中毒癥狀。

此外，也有一小部分人可能對丙二醇過敏（就跟酒精過敏一樣），也應(yīng)該警惕丙二醇。

丙二醇的安全劑量

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時也是人體需要的營養(yǎng)成分，所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營養(yǎng)成分，雖然毒性更低，但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑，限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風(fēng)險。

國際食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人，相當(dāng)于每天攝入量不超過1.5克，天天吃也沒有問題。對于符合國標(biāo)的糕點（使用量不超過3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范圍內(nèi)。

如果偶爾遭遇超標(biāo)，考慮到通常大家也不會吃那么多，也不見得是“長期食用”，所以危害健康的可能性也很小。

國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是為更大限度地保護公眾健康。國家標(biāo)準(zhǔn)是一個“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”——超標(biāo)了，就是違法了，就要進行處理，從而保證“符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都是安全的”。（作者為食品工程博士云無心）

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