馬年的年夜飯你定好了嗎？據(jù)悉，滬上不少知名飯店的年夜飯上月中旬已幾乎全部訂滿。市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯?zhí)撞偷膬?chǔ)存溫度、時(shí)間等均有嚴(yán)格規(guī)定，網(wǎng)購年夜飯?zhí)撞惋L(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。

    近日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)向全市5000多家飯店發(fā)出通知，要求年夜飯做到明碼標(biāo)價(jià)、貨真價(jià)實(shí)，向消費(fèi)者承諾不短斤缺兩、不以次充好，對(duì)于外賣套餐服務(wù)，特別強(qiáng)調(diào)防止過度包裝。

    個(gè)別飯店遇"尾牙"退訂

    關(guān)于做好2014年元旦春節(jié)餐飲市場供應(yīng)及服務(wù)的通知要求，各飯店要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，按《上海市大型宴席食品安全操作指南》規(guī)范操作，及時(shí)消除食品安全事故隱患。要加強(qiáng)各中央廚房，尤其是工廠化中心廚房的管理。以從業(yè)人員健康體檢、食品原料采購貯存、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，杜絕假、劣、次，確保無安全隱患無突出問題，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

    年夜飯要確保食材新鮮、飯菜衛(wèi)生。對(duì)于不同的年夜飯需求，無論是午餐、晚餐，還是小年夜、大年夜，尤其是大年夜，無論是第一批還是第二批，都要"誠信經(jīng)營、用心服務(wù)一個(gè)樣".

    根據(jù)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，杏花樓、新雅粵菜館、大富貴等老字號(hào)的年夜飯?jiān)缫咽垠?。而上?號(hào)、小南國、豐收日、蘇浙匯等多家飯店，除夕當(dāng)晚包廂已基本預(yù)訂一空。其中一些當(dāng)晚推兩批年夜飯的飯店，只有第二輪才有余位。隨著春節(jié)的臨近，這幾天這些飯店的預(yù)訂量也在快速上升中。而和去年相比，今年年夜飯的價(jià)格可能小漲5到6個(gè)百分點(diǎn)，價(jià)位多在1500元到3000元左右。

    今年，年夜飯風(fēng)景獨(dú)好，年會(huì)業(yè)務(wù)遭遇挑戰(zhàn)。原本已逐步進(jìn)入高峰期的企業(yè)年會(huì)或團(tuán)拜宴的風(fēng)頭，今年卻大大落后于年夜飯。根據(jù)預(yù)計(jì)，相比往年，"尾牙"的預(yù)訂量可能少了四成。受八項(xiàng)規(guī)定影響，個(gè)別飯店已經(jīng)碰到了預(yù)訂又退訂的尷尬局面。"預(yù)定需求還是有，但標(biāo)準(zhǔn)在下降。"一些飯店的工作人員介紹，以往年底時(shí)店里各類商務(wù)宴請(qǐng)和年會(huì)、答謝會(huì)很多。今年總量上已經(jīng)有所減少，且規(guī)模在下降，"原先國企、外企較多，動(dòng)輒數(shù)百上千人。最近來預(yù)訂的民營企業(yè)比較多，大多只訂幾桌。規(guī)模小的一場年會(huì)只辦四五桌。"

    半成品長途運(yùn)輸存風(fēng)險(xiǎn)

    "今年預(yù)訂年夜飯半成品套餐的市民相比往年估計(jì)有所增加。"上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書長金培華透露。記者了解到，和往年半成品套餐相比，今年申城市面上的家宴套餐更細(xì)致。比如以往銷售的大包裝牛肉動(dòng)輒1公斤以上，今年同樣的產(chǎn)品則被分成小包裝拆分銷售。"原來的一大包拆成2至4小包，方便消費(fèi)者隨吃隨炒，也不會(huì)影響品質(zhì)和口感。"市民周先生說。

    網(wǎng)上下訂單、快遞送上門，網(wǎng)購年夜飯今年在一些城市悄然興起。昨天，記者在淘寶網(wǎng)上輸入"年夜飯半成品套餐"關(guān)鍵詞，已經(jīng)能查到幾百條信息，包括成品半成品菜提貨等。有的還打出了"雙十二"促銷口號(hào)，價(jià)格從三四百元到一兩千元不等。網(wǎng)上半成品年夜飯多以套餐形式出售，冷菜、熱菜、湯料、甜點(diǎn)等一應(yīng)俱全。也有商家明確表示，網(wǎng)絡(luò)年夜飯全部都是在飯店內(nèi)制作的，消費(fèi)者可以通過視頻觀看菜肴的制作過程，其實(shí)和在飯店里看到的做法是一樣的，只不過銷售渠道從實(shí)體轉(zhuǎn)到了網(wǎng)絡(luò)上。

    最吸引消費(fèi)者的是，本地買家可憑券到飯店取貨，相當(dāng)于外賣。如果是外地買家購買，可以快遞真空包裝的半成品，只需要在網(wǎng)上下個(gè)訂單，一桌在家中簡單加工便可食用的年夜飯就會(huì)被快遞到家中。

    商家資質(zhì)如何？食材是否新鮮？制作是否衛(wèi)生？運(yùn)輸是否可靠？票據(jù)是否齊全？看似簡單的一頓年夜飯背后，附帶了一長串事關(guān)食品安全的思考題。許多專家對(duì)網(wǎng)購年夜飯并不看好，認(rèn)為其屬于餐飲服務(wù)領(lǐng)域的新現(xiàn)象，質(zhì)量無從保障，監(jiān)管也處于"死角".上海市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯?zhí)撞偷膬?chǔ)存溫度、時(shí)間等均有嚴(yán)格的規(guī)定。任何一個(gè)環(huán)節(jié)特別是長途運(yùn)輸過程中的疏漏，都有可能造成食品安全隱患。因此，網(wǎng)購年夜飯的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。

    事實(shí)上，餐飲單位若要供應(yīng)年夜飯半成品，也需向本市監(jiān)管部門進(jìn)行申報(bào)。半成品年夜飯?zhí)撞鸵呀?jīng)成為食藥監(jiān)部門節(jié)日期間的監(jiān)管重點(diǎn)。上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人陳娟娟透露，傳統(tǒng)餐飲單位經(jīng)營者生產(chǎn)出售的半成品年夜飯一律要求在銷售時(shí)即時(shí)組裝各種菜肴，不準(zhǔn)打"悶包",并要在包裝上加注食用說明書。

本文關(guān)鍵詞：年夜飯 食品安全 網(wǎng)購