近日，日本厚生勞動(dòng)省更新輸日食品違反日本食品衛(wèi)生法情況，其中瑪氏中國(guó)生產(chǎn)的一批次花生巧克力檢測(cè)出黃曲霉素超標(biāo)。7月8日，瑪氏中國(guó)方面回復(fù)新京報(bào)記者稱，該批次產(chǎn)品已經(jīng)銷毀，并未在日本市場(chǎng)流通及銷售。

什么是黃曲霉素？對(duì)人體有何危害？改如何預(yù)防？

黃曲霉素可誘發(fā)肝癌等疾病

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的代謝物質(zhì)，多見于溫暖潮濕的環(huán)境中及發(fā)霉的谷物及有機(jī)物的表面。1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任醫(yī)師趙建軍向媒體表示，黃曲霉素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，長(zhǎng)期攝入黃曲霉素可導(dǎo)致慢性中毒，導(dǎo)致肝硬化等疾病。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

此外，也有研究表明，黃曲霉素同時(shí)也會(huì)增加胃癌、結(jié)腸癌、腎癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉素廣泛存在于日常生活中

由于黃曲霉素喜歡高溫潮濕的環(huán)境，因此發(fā)霉的的花生、玉米、芝麻、堅(jiān)果等食物最容易滋生黃曲霉素。

與此同時(shí)，劣質(zhì)芝麻醬、自榨油也是黃曲霉素藏匿的好場(chǎng)所，不良商家為了降低成本，有可能選用霉變的芝麻、花生作為原材料，再加上小作坊的榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，無法對(duì)原材料進(jìn)行精煉，難除去有害物質(zhì)，可能導(dǎo)致芝麻醬及油品中含有黃曲霉素。

此外，廚房中的菜板、筷子也是容易滋生黃曲霉素的重要場(chǎng)所。由于菜板、筷子在反復(fù)使用過程中會(huì)出現(xiàn)磨損，這些磨損的孔隙也是黃曲霉素的潛藏之地，因此廚房用具使用完后必須要清理干凈，且要定期更換。

食物發(fā)霉后務(wù)必扔掉

遠(yuǎn)離黃曲霉素危害，重點(diǎn)在預(yù)防。由于黃曲霉素是脂溶性的物質(zhì)，只有達(dá)到280℃以上的高溫才能裂解。這就決定了無論是水洗，還是常用的烹飪方法，均無法有效去除發(fā)霉食物中的黃曲霉素。因此，若是食物發(fā)霉了，務(wù)必要扔掉，切忌切除霉變部分后食用剩余的部分。

趙建軍介紹了幾個(gè)預(yù)防黃曲霉素的妙招：洗筷子前先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便清洗干凈；在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10至20秒，由于食鹽對(duì)黃曲霉素有中和降解的作用，這樣做能消除大部分的食用油里可能存在的黃曲霉素。

此外，由于黃曲霉適宜生長(zhǎng)在溫暖潮濕的環(huán)境中。因此家中的食材應(yīng)盡量存放在干燥、陰涼的環(huán)境中，以減少霉變的可能。在購(gòu)買如花生米、堅(jiān)果、糧食時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝，不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

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