葡萄表皮的“白霜”是什么？ 專家為您解密背后小知識(shí)??！
時(shí)間：2019-07-05 09:46:34 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：557次
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葡萄表皮上的白霜是
農(nóng)藥殘留”“葡萄越白毒性越大”“懷孕吃葡萄寶寶會(huì)變黑”……每逢葡萄上市，幾乎都會(huì)迎來一波謠言攻擊。
近日，記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，面對(duì)鮮嫩欲滴的葡萄，商販們卻高興不起來，“有的顧客看到葡萄外面有白霜，不僅不買，還說我們賣
水果沒良心?！庇兄熬髦椤敝Q的葡萄為何頻頻“躺槍”？表皮的白霜究竟是什么？果農(nóng)種葡萄時(shí)如何減少施藥次數(shù)？我們吃的葡萄到底安全嗎？到底該如何清洗？今天，讓我們一探究竟。
在購買葡萄的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，果皮的表面會(huì)有一層類似白霜的物質(zhì)，有不少人認(rèn)為，這個(gè)物質(zhì)是農(nóng)藥殘留物，或者是被人為打了蠟，事實(shí)的真相是什么？
在鄭州市的一家水果批發(fā)市場(chǎng)記者發(fā)現(xiàn)，不僅葡萄，還有很多水果的表面也存在類似白霜一樣的物質(zhì)，比如蘋果、李子等等。那么，這些物質(zhì)究竟是什么呢？商戶的老板表示：“這是果粉，這是最好的果子，你去掉這個(gè)粉以后，就不容易儲(chǔ)存了。”
水果市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶告訴記者，確實(shí)有不少市民在購買水果時(shí)會(huì)提出疑問，并懷疑這些類似白霜的物質(zhì)存在問題，他們?yōu)榇艘矝]有少費(fèi)口舌，也受了很多委屈。
這究竟是謠言，還是水果經(jīng)營(yíng)戶在忽悠消費(fèi)者呢？記者就此事咨詢河南省農(nóng)科院園藝研究所，研究員王鵬表示：“可以明確地說，葡萄表皮的白霜是果粉，絕對(duì)是無毒無害的，不僅如此，葡萄外皮的‘白霜’反而是新鮮的標(biāo)志?！彼榻B說，這些所謂的“白霜”其實(shí)是存在于水果表皮細(xì)胞角質(zhì)膜中所含蠟質(zhì)。
“這是植物延續(xù)數(shù)萬年發(fā)展出來的一種自我保護(hù)機(jī)制，是自然選擇的產(chǎn)物。”王鵬表示，這些蠟質(zhì)可以防止植物水分的蒸發(fā)、提高抗旱能力、抵抗紫外線輻射及避免病原菌侵染等。
“我家以前種的葡萄樹從來不噴農(nóng)藥，結(jié)果時(shí)就會(huì)爛不少，也會(huì)出現(xiàn)很多斑點(diǎn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上買的葡萄很漂亮，會(huì)不會(huì)是因?yàn)榇蜣r(nóng)藥多的緣故？”在采訪過程中，有消費(fèi)者發(fā)出疑問。
不少人認(rèn)為，面對(duì)病蟲害等疾病的威脅，噴灑對(duì)應(yīng)農(nóng)藥是最普遍也是最有效的做法，但是真的就是“因?yàn)榕缕咸焉。捅仨毝鄧娹r(nóng)藥”嗎？
“其實(shí)這種顧慮也可以理解，因?yàn)槠咸言谏L(zhǎng)的過程中確實(shí)較易受到各種疾病的困擾。”王鵬說，“但是現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)種植水平已經(jīng)科學(xué)化、系統(tǒng)化，對(duì)種植葡萄來說，噴灑農(nóng)藥反而是不劃算的方式?！?
為了弄清白霜究竟是不是農(nóng)藥殘留物，記者在市場(chǎng)上隨機(jī)買了一些白霜較多的葡萄和提子，送往鄭州市農(nóng)委設(shè)在金水區(qū)多之彩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的檢測(cè)室，重點(diǎn)對(duì)它們的果皮進(jìn)行檢測(cè)。
技術(shù)人員楊詹先后取樣浸泡，加入酶液、顯色劑和底物放入儀器中，半小時(shí)之后對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)。結(jié)果顯示，記者選擇的水果并未出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況。
楊詹告訴記者，不僅本次記者送檢的水果沒有問題，前不久他們對(duì)市場(chǎng)上的多種水果進(jìn)行了抽檢，同樣也沒有發(fā)現(xiàn)問題，只有微量的農(nóng)藥殘留檢出，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家的標(biāo)準(zhǔn)。
記者了解到，目前，鄭州市農(nóng)委在全市建成區(qū)規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市建有快檢室155個(gè)，派駐檢測(cè)員300余名，主要開展蔬菜、水果、茶葉農(nóng)藥殘留，干菜干果二氧化硫，水產(chǎn)品抗生素殘留，原雜糧生物毒素等項(xiàng)目的快速檢測(cè)，年均檢測(cè)樣品近240萬份，銷毀不合格農(nóng)產(chǎn)品近2萬公斤，有力地維護(hù)了市民舌尖和餐桌上的安全。
記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，水果套袋已成為我國果樹生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的栽培方式，在蘋果、梨、桃、葡萄、枇杷、獼猴桃等水果領(lǐng)域應(yīng)用最多。那么，水果套袋技術(shù)為何如此廣泛應(yīng)用？
“現(xiàn)在果農(nóng)在種植過程中，一般都會(huì)使用套袋來預(yù)防蟲害，噴灑的農(nóng)藥很難在水果表面上形成殘留。并且，農(nóng)藥的使用說明上都標(biāo)明了噴施時(shí)間和休藥期，只要規(guī)范使用，一般都不會(huì)存在農(nóng)藥殘留的問題?！蓖貔i介紹稱，葡萄一般在生芽與開花前后都會(huì)噴灑農(nóng)藥，但是在花落后就會(huì)打上殺菌藥并套袋養(yǎng)果，為的是改善果面光潔度，提高著色，預(yù)防病蟲害，減少農(nóng)藥使用次數(shù)及鳥類危害等。
滎陽市果農(nóng)張全友種植葡萄已有6年，每年所產(chǎn)“巨峰”品種葡萄大部分供應(yīng)鄭州市區(qū)。他對(duì)于套袋新技術(shù)帶來的好處深有感觸，“之前沒有套袋技術(shù)時(shí)，葡萄每天在戶外風(fēng)吹雨打，很容易開裂腐爛，不僅產(chǎn)量低，品相也不好，很難賣上價(jià)，現(xiàn)在這些問題都解決了?！?
當(dāng)然，也不是所有種植葡萄都會(huì)套袋?！拔覀冞@一片家家種葡萄，都是大棚種植，基本沒有病蟲害，也不用打藥和套袋，不用擔(dān)心葡萄被風(fēng)吹雨打?！敝心补r(nóng)張國勝對(duì)記者說。
在日常生活中，有人建議盡量不吃葡萄皮。那么，吃葡萄到底該不該吐葡萄皮？
“在保證衛(wèi)生的情況下不吐為宜?！蓖貔i建議，“葡萄皮中含有花青素，具有保護(hù)心腦血管的作用，還具有抗氧化的功效。葡萄籽含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等，具有一定的保健功效?！?
既然農(nóng)殘合格，那么吃葡萄時(shí)我們?cè)撊绾吻逑矗?
“雖然葡萄套袋技術(shù)可以隔絕大部分蟲害與農(nóng)藥，但這并不意味著在食用前不需要洗葡萄?！倍嘀兽r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢站檢測(cè)員楊詹建議，如果葡萄皮上有黑褐色的污垢，最好剝皮再吃，因?yàn)檫@些污垢很可能是因?yàn)榻佑|霉?fàn)€的葡萄皮而形成的，可能會(huì)殘留真菌等微生物。
楊詹建議大家在食用之前先將葡萄放入堿水浸泡，再用流水反復(fù)清洗干凈即可放心食用。
本文關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 果蔬 水果 葡萄 農(nóng)藥殘留
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