市面上的飲料口味、品種五花八門(mén)，諸多選擇中礦泉水似乎太單調(diào)，碳酸飲料又擔(dān)心影響健康，于是果汁成為兼具味道與營(yíng)養(yǎng)的飲品選擇，特別在夏季，新鮮多汁、酸酸甜甜的果汁仿佛總喝不夠，街邊飲品店鋪、自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)提供的現(xiàn)榨果汁飲品也十分方便，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。但果汁真的是“健康”飲品嗎？喝果汁等于吃水果嗎？答案恐怕是：NO。
果汁中留下最多的是糖分和熱量
吃水果不單單為酸甜嫩脆各異的味道，不論西方的“An apple a day keeps the doctor away”（每天一個(gè)蘋(píng)果，讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生），還是中醫(yī)分析水果寒熱性，針對(duì)體質(zhì)進(jìn)食，都將水果與身體健康聯(lián)系在一起，因?yàn)樗谐怂趾吞欠郑€含有多種維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、花青素等對(duì)身體有益的成分。
廣東省婦幼保健院兒?？漆t(yī)生李增清則提醒，果汁不同于水果。水果經(jīng)過(guò)壓榨、離心、萃取等物理方式處理后，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C被氧化、過(guò)膠和纖維素等膳食纖維因不溶于水損失較多，因此果汁和水果的功效和營(yíng)養(yǎng)成分有所差別。
特別是，在榨汁過(guò)程中，大量不溶于水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄，而糖分和熱量繼續(xù)留在果汁中。以西瓜為例，含糖量約5%,每100克含熱量約25大卡，屬于含糖量、熱量較高的水果，一般500克的西瓜的熱量已相當(dāng)于一碗米飯的熱量。且在吃單片西瓜時(shí)較容易飽腹；飲用不加水、不加糖的榨純西瓜汁，糖分和熱量與西瓜相近，但是比起吃等量的西瓜更加輕松，更容易喝多。而且，為了讓果汁更美味，果汁在制作過(guò)程中會(huì)額外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜，這也讓喝果汁比吃水果會(huì)攝取更多糖分、熱量和食品添加劑。
“原汁”“破壁”鮮榨？一樣損失營(yíng)養(yǎng)
普通榨汁機(jī)利用刀刃高速旋轉(zhuǎn)榨汁，會(huì)破壞水果營(yíng)養(yǎng)成分。但號(hào)稱(chēng)升級(jí)的“原汁”“破壁”等榨汁技術(shù)其實(shí)也存在同樣的問(wèn)題。原汁機(jī)使用更低速的螺旋推進(jìn)的方式榨汁，但仍然需要破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)榨汁，同時(shí)產(chǎn)生被拋棄果渣，而其中包含多種不溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分。
破壁機(jī)由于功率大、轉(zhuǎn)速高，可以將水果榨、磨得更加細(xì)膩，因此沒(méi)有濾網(wǎng)，榨出的果汁汁渣無(wú)須分離。但在機(jī)器破壞水果細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)榨汁的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分接觸空氣中的氧氣就會(huì)產(chǎn)生氧化作用，導(dǎo)致抗氧化的維生素C、多酚類(lèi)等成分流失。
而且在制作果汁的過(guò)程中，水果中的酸性物質(zhì)與金屬器械接觸可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題?！疤焓怪取笔巧虾＞薨和顿Y有限公司旗下的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)產(chǎn)品，可提供現(xiàn)榨橙汁，十分便利。但在1月8日，深圳市市場(chǎng)稽查局下發(fā)了針對(duì)“天使之橙”的行政處罰書(shū)，稱(chēng)其設(shè)備內(nèi)部與橙汁食品接觸的“上下爪”部件為鋁合金材質(zhì)，且未覆有有機(jī)涂層，違反《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》之中“金屬材料和制品（鍍錫薄板容器除外）中，食品接觸面未覆有機(jī)涂層的鋁和鋁合金、銅和銅合金，以及金屬鍍層不得接觸酸性食品”的規(guī)定。1月25日，上海市松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局出具不同的鑒定結(jié)論，認(rèn)為“天使之橙”現(xiàn)榨橙汁機(jī)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前，對(duì)于深圳方面的行政處罰決定，上海巨昂已提請(qǐng)了行政復(fù)議。
根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，接觸酸性食品的鋁合金部件應(yīng)在食品接觸面覆上有機(jī)涂層，目的是防止在酸性食品的腐蝕下，金屬鋁遷移到食品中。滬、深兩地有關(guān)部門(mén)使用不同的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法，可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同，但消費(fèi)者仍要注意果汁制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的金屬污染問(wèn)題。
提醒
孩子愛(ài)喝果汁 損失的不僅是營(yíng)養(yǎng)
一些寶媽因?yàn)楹⒆硬幌矚g喝水，將果汁作為替代，甚至送藥也使用果汁。但水果從吃變?yōu)楹?，影響不僅是營(yíng)養(yǎng)流失，李增清醫(yī)生還提醒家長(zhǎng)，長(zhǎng)期喝果汁會(huì)讓兒童牙齒缺乏鍛煉、牙齒排列不整齊，面部皮膚肌肉力量變?nèi)?，眼球的調(diào)節(jié)機(jī)能減弱。而且瓶裝的果汁飲料往往果汁含量低，且含有糖精、防腐劑、色素等添加劑，長(zhǎng)期當(dāng)水喝有可能引起胃腸功能紊亂、味覺(jué)錯(cuò)亂、兒童肥胖、齲齒等問(wèn)題。
根據(jù)美國(guó)兒科協(xié)建議，1 歲以下幼兒應(yīng)完全禁飲果汁，1歲~3歲的孩子每日限制飲用120ml,4歲~6歲則為180ml,7歲~18歲為240ml。市面上的果汁多為250ml一瓶，孩子十分容易超過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)。果汁不可等同于水果，因此建議盡量讓孩子直接吃水果。
果汁送藥也應(yīng)停止，尤其是新鮮果汁富含果酸，很容易導(dǎo)致藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內(nèi)的吸收，有些藥物甚至可能會(huì)出現(xiàn)不良副反應(yīng)。
對(duì)于不肯吃水果的孩子，可以將水果切成小塊、做成果泥給孩子吃。如果孩子仍然拒絕食用水果，李增清醫(yī)生表示，可嘗試科學(xué)合理地喝果汁。一方面盡量不要選擇果汁飲料制品，另一方面可以給鮮榨果汁兌水、加蔬菜汁一起喝，能夠在一定程度上降低果汁的糖分，添加膳食纖維。
本文關(guān)鍵詞：飲料，消費(fèi)者，碳酸飲料，水果，果汁
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