編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

防癌多吃“谷”和“素” 這樣吃健康美味能兼顧

受訪專(zhuān)家：

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授 黃承鈺

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 方 玉

精米紅肉和癌關(guān)系密

該研究是兩機(jī)構(gòu)首次將全谷物與降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)。研究人員分析了99個(gè)臨床研究，涉及2900萬(wàn)人，包括近25萬(wàn)結(jié)直腸癌患者。按結(jié)果可靠性，分為“證據(jù)級(jí)別強(qiáng)”和“證據(jù)級(jí)別有限”兩類(lèi)?！白C據(jù)級(jí)別強(qiáng)”意味著非常可信，包括食用全谷物、飲食中富含膳食纖維、攝入乳制品、體育鍛煉可降低結(jié)直腸癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn);吃過(guò)多紅肉(豬肉、牛肉等)和加工肉制品(腌肉、熏肉等)、每天喝兩杯或更多酒精飲料則使風(fēng)險(xiǎn)上升。“證據(jù)級(jí)別有限”意味著存在關(guān)聯(lián)，還不明確，包括較少吃不含淀粉的蔬菜可能提高患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

多素少葷能防很多病

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任方玉解釋道，全谷物是指未經(jīng)精細(xì)加工，或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等加工處理，但仍保留完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中作為主食的稻米、大麥、小麥、玉米、燕麥、黑麥、黑米、高粱、黃米、小米、蕎麥、薏米等，如加工得當(dāng)均是全谷物的良好來(lái)源。

健康美味能兼顧

知道了全谷物和果蔬的健康益處，但落實(shí)到行動(dòng)上，很多人就頭疼起來(lái)。專(zhuān)家給出一些建議。

全谷物：替代精糧，用心烹調(diào)。每人每日應(yīng)食用谷薯類(lèi)250~400克，包括全谷物和雜豆50~150克、薯類(lèi)50~100克。方玉表示，小米、玉米、燕麥等全谷物可直接作為主食，三餐中至少一餐可用全谷物和雜豆類(lèi)完全替代精白米面。烹調(diào)主食時(shí)，大米可與燕麥、小米、蕎麥、玉米等雜糧搭配食用，傳統(tǒng)的二米飯、豆飯、八寶粥等都是實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配的好方法。全谷物口感粗糙，一些人不愛(ài)吃。用豆?jié){機(jī)制作五谷豆?jié){或全谷物米糊，用電飯煲、高壓鍋煮八寶粥，用電蒸鍋蒸玉米棒、雜糧饅頭等，均可使其口感柔軟?！驹敿?xì)】

綠菜花有益腸道健康還能預(yù)防癌癥

對(duì)全世界不喜歡綠菜花的人來(lái)講，研究人員可能帶來(lái)了一個(gè)讓他們糾結(jié)的消息：綠菜花等蔬菜有助促進(jìn)腸道健康。

研究人員日前在荷蘭《功能性食品雜志》上報(bào)告說(shuō)，綠菜花、抱子甘藍(lán)、菜花和圓白菜等蔬菜中含有名為吲哚類(lèi)芥子油甙的有機(jī)化合物，這種物質(zhì)可以分解為吲哚并咔唑等化合物。當(dāng)吲哚并咔唑與芳香烴受體結(jié)合后，會(huì)激活芳香烴受體在腸屏障中的作用，幫助維持腸道菌群平衡，預(yù)防癌癥等疾病?！驹敿?xì)】

四類(lèi)人要少吃花生 3種吃法營(yíng)養(yǎng)最佳

現(xiàn)在是花生大量上市的季節(jié)，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”和實(shí)惠的保健食品。但胃腸道和肝膽疾病患者，愛(ài)長(zhǎng)痘和血栓人群不宜多吃。

山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華介紹，花生含有兒茶素、賴(lài)氨酸，能夠起到很好的抗衰老作用。其中豐富的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，常吃可改善記憶。其蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉還多，所以花生還享有“植物肉”的美譽(yù)?！驹敿?xì)】

柿子好吃，也不能空腹吃

現(xiàn)在正是大量新鮮柿子上市的時(shí)候。武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶提醒，無(wú)論再怎么喜歡吃柿子，也不能忽視吃柿子的禁忌。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)?！侗静菥V目》中記載：柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功;同時(shí)，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。【詳細(xì)】

深秋時(shí)節(jié)寒性食物要少吃

深秋時(shí)節(jié)，養(yǎng)生專(zhuān)家提醒，寒性體質(zhì)人群切忌少食寒涼食物，以免身體受到傷害。即便喜歡吃，也要注意烹飪方法，方能有效進(jìn)補(bǔ)。

蘆薈

蘆薈具有保濕防曬、祛斑除皺、護(hù)發(fā)美容等諸多功效，深受女士的喜愛(ài)。但有些女士拿生蘆薈做主餐，在專(zhuān)家看來(lái)，這是很不適宜的事情。因?yàn)樘J薈性寒味苦而清瀉，外用甚至可以治療燒傷，可見(jiàn)其陰冷程度之深，體質(zhì)寒涼的人還是慎用為好。生吃蘆薈也好，搭配溫補(bǔ)食物烹調(diào)也好，一般每天5克就夠了，切記一定要去皮吃。

金銀花

金銀花具有降火氣、祛濕氣的作用，它含有的樨草素，能強(qiáng)力滲透毛孔，抑菌、殺菌，還能防止毛囊皮脂腺導(dǎo)管栓塞。但金銀花味苦、性寒，攝入過(guò)量可能引起惡心、嘔吐等癥狀，故脾胃虛弱、體質(zhì)寒涼的人，還是少用金銀花為好，以免加重脾胃的不協(xié)調(diào)。

薏仁

薏仁能夠潤(rùn)澤肌膚、美白補(bǔ)濕、行氣活血，被稱(chēng)作“漢方中的平民天后”。但研究發(fā)現(xiàn)，薏仁會(huì)使身體冷虛，體質(zhì)偏涼的人不適宜長(zhǎng)期食用，孕婦和正值經(jīng)期的女性更應(yīng)避免食用。此外，薏仁所含的糖類(lèi)黏性較高，吃太多會(huì)妨礙消化?！驹敿?xì)】

本文關(guān)鍵詞：防癌 “谷” “素” 健康美味