近日，公安部公布各地警方打擊食品犯罪的專項行動，控制的江蘇制假售假團伙，用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉，銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場。

　　5月13日上午，中共中央政治局常委、國務院總理李克強表示，最近摻假羊肉、毒生姜事件接連發(fā)生，加重了群眾對食品安全的擔憂，雖然只是局部的、苗頭性的，但影響惡劣，危害很大，一定要高度重視、嚴格監(jiān)管、嚴厲打擊。

　　北京新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場，近日羊肉卷約為28元/斤，但個別商戶卻以10元/斤的超低價，把“便宜羊肉”賣到涮肉館、火鍋店等。所售羊肉經(jīng)送檢，檢測出了鴨肉的成分。

　　5月14日，大興區(qū)新三余村村文化站附近，一家超市搞促銷，村民吳先生買了2包羊肉卷，16元/包。煮熟后，紅白交織的羊肉散了，開始變黑，吃到嘴里發(fā)硬，吳先生懷疑羊肉有假。附近另一位商戶說，純羊肉市場價在28元左右，“花16塊錢你能買一斤純羊肉卷，肯定是假的。”

　　近日，新京報記者暗訪京南最大的牛羊肉銷售基地——新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場。

　　摻假 “羊肉卷里一半是鴨肉”

　　媒體報道稱，新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場牛羊肉日批發(fā)量，約占北京市場的30%。

　　25歲的高佳是該市場一名商戶，攤位是冷庫批發(fā)2號庫，銷售羊肉2年多。

　　“這有便宜的羊肉卷，要不要？”5月18日下午，高佳見顧客上門，連忙讓舅舅去冷庫提貨。

　　幾分鐘后，高佳的舅舅從交易大廳外搬來5盒裝羊肉卷。“這個每袋10元，一斤裝的羊肉卷，一半羊肉，一半鴨肉。”高佳直言不諱。

　　“假不假誰知道，你不說，顧客又不會問。”高佳說，肉眼根本分辨不出來，火鍋內(nèi)都有作料，肯定吃不出來，“即使有人查，絕對看不出是假羊肉，除非拿去檢測。”

　　高佳的舅舅說，這些不純的羊肉卷來自河北某地。每隔幾天，那邊就有人過來送貨，一拉就是幾噸，除了他這一家，對方還對北京其他批發(fā)市場供貨。

　　“你要多大量？我打個電話，立即拉過來。”高佳說，現(xiàn)在冷凍倉庫還存著大量的貨。

　　蒙混 “檢疫合格證1毛錢一張”

　　高佳提供的“便宜盒裝羊肉卷”，羊肉呈暗紅色，盒蓋上貼著“天華牌小肥羊”的商標，除了保質期和保存方法外，沒有產(chǎn)地等其他信息。

　　“標簽好弄，一貼就行，沒人會管這些。”一家制假羊肉卷的商家說，他們有渠道弄到動物產(chǎn)品檢疫合格證。

　　這位商家坦言，現(xiàn)在運輸、出售羊肉卷都要查動物產(chǎn)品檢疫合格證，有的消費者也看這個，但我們有辦法能從印刷廠弄到，1毛錢一張，到時候貼在羊肉包裝上，“送到飯店的（羊肉卷）最好辦，檢驗檢疫標簽也不會貼在盤子上。”

　　對于印刷廠的具體地址，該批發(fā)商諱莫如深。他說，他這有現(xiàn)成的假羊肉，都是貼了標的，你只管買就行了，“最好別在繁華的地方賣，就在城市邊上的村里超市，或者小火鍋店賣。”

　　按規(guī)定，屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產(chǎn)品前，貨主應當按照國務院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構申報檢疫。接到檢疫申報后，檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標志。

　　銷路 “客戶多，一天賣二三百斤”

　　“最近查得太緊，余貨賣完了，也沒法再做了。”張老板說。

　　張老板也是該批發(fā)市場的商家，半個月前，因工商檢查較嚴，他停止了生產(chǎn)，至今羊肉卷切片機還擺在房中。“等風聲小一點再干吧。”張老板說。

　　張老板說，他們將羊肉和鴨肉打碎，涂抹羊油后混合在一起，用羊肉卷切片機制作成型，放入冷庫后，就可等待出貨。

　　暗訪中，新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場，有兩三家商戶都稱有“便宜羊肉卷”賣，但這幾戶商家都以記者購買的量小為由，拒絕出售。

　　“市民買這種羊肉卷并不多，他們不會買這種低價的吃。”商戶高佳稱，他的貨車是外地牌照，無法進市區(qū)，只向北京郊區(qū)送貨。

　　高佳稱，平時，前來購買的商戶量不大，一家商戶大概20斤左右，但客戶多，一天銷量就是二三百斤，“我們靠銷量掙錢。”

　　高佳的舅舅說，平時羊肉卷送的基本上都是小飯店，但貨只送四環(huán)外，送市中心只有一家。

　　送檢新發(fā)地羊肉卷 查出鴨肉成分

　　檢測人員表示，曾多次檢測出送檢羊肉含鴨肉成分；真假羊肉卷通過五種方式可比對

　　5月21日，新京報記者從新發(fā)地商戶高佳的攤位中購買的“天華牌特制精選小肥羊”（500克/盒），送到北京市某測試中心檢測。

　　24日，檢驗報告顯示：羊肉檢測中，技術人員通過SN/T2051-2008食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實施PCR方法。鴨源性成分中，通過BCPCA-FB-07食品中禽源性成分檢測方法普通PCR方法和實時熒光PCR方法。

　　檢驗結果顯示，送檢的羊肉卷中，除檢出羊源性成分外，羊肉卷還檢出鴨源性成分，這就意味著送檢的樣品中，含有鴨肉成分。

　　該檢測中心負責肉類檢測的張女士表示，目前市面上羊肉摻鴨肉已經(jīng)是很普遍的現(xiàn)象，“我們不久前也進行過一次市場抽檢，買來的羊肉從18元到28元不等，均檢測出了鴨源性成分。”

　　“目前我們只能做到測里面是否有鴨源性成分，無法測出其在食品中所占比例，這導致很多羊肉卷，哪怕是全部用鴨肉偽造而成，只要刷過羊油，依然能檢測出羊源性成分。”張女士說。

　　■ 專家說法

　　肉源不明存在風險

　　范志紅表示，羊肉卷摻入鴨肉，如果鴨肉來源可靠，并有相關的檢驗檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會有什么危害，“但如果來源不明，那就會有潛在風險。”

　　范志紅是中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授。對于把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，范志紅副教授表示，這屬于商業(yè)欺詐，以次充好的行為，“本質上，跟前不久歐洲的馬肉風波是一致的”。

　　■ 真假羊肉卷鑒別

　　5月18日，記者把在新發(fā)地購買的兩種羊肉卷實驗對比。一份是10元/斤的盒裝假羊肉卷,另一份是30元/斤的純羊肉卷。

　　一、解凍前對比

　　假：瘦肉部分和肥肉部分顏色均發(fā)黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉部分區(qū)分明顯，有些肉質呈現(xiàn)半透明。

　　真：為均勻的鮮紅色，沒有發(fā)黃的現(xiàn)象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。

　　二、解凍后對比

　　假：肥肉和瘦肉立刻分離開來，成為零散的片狀，用手一摸，滿手都是油脂。

　　真：雖然也可能成為獨立的片狀，但手摸起來并不油膩，且肥肉與瘦肉依舊無法分離，肥肉以紋理的形式存在于瘦肉中。

　　三、沸水中對比

　　假：立刻彌漫一股強烈的羊膻味。水面浮起白色油花，連水面下的肉都有些難以分辨。用筷子一攪，碗中的肉卷一片片分離開來。

　　真：反倒沒有假羊肉卷那么強烈的膻味。且直到煮熟，水面依然沒有太多的白色油花，用筷子攪動后，羊肉卷依然獨立成卷，并未分離。

　　四、煮熟后對比

　　假：呈分散的片狀，瘦肉部分的紋理明顯跟羊肉有較大區(qū)別，瘦肉部分肉質偏淡紅色，肥肉部分呈不透明的白色。

　　真：基本保持形狀，瘦肉部分的紋路呈條紋狀，肥肉部分煮出來為半透明狀。

　　五、口感對比

　　假：咀嚼時肉質偏硬，沒有“羊肉味兒”，肥肉部分很不容易嚼爛。

　　真：有羊肉淡淡的膻味，肉質偏軟，且很有嚼勁。

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