上海市食藥監(jiān)局同時(shí)透露，本市對(duì)餐飲服務(wù)單位從事團(tuán)體膳食外賣實(shí)施許可管理。2013年5月1日起，本市餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)取得加注有“團(tuán)體膳食外賣”的《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事團(tuán)體膳食外賣服務(wù)。食藥監(jiān)局特別指出，團(tuán)體膳食外賣服務(wù)不包括餐飲提供者臨時(shí)、散客打包外賣的行為。集體用餐配送單位、中央廚房在其核準(zhǔn)的加工工藝和品種的范圍內(nèi)從事的膳食配送行為，不屬于團(tuán)體膳食外賣的許可范圍。

    什么是團(tuán)體膳食外賣？是指餐飲服務(wù)單位根據(jù)團(tuán)體膳食用餐者的臨時(shí)訂購(gòu)要求，在餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所集中加工膳食半成品或成品后，將膳食半成品或成品集中配送到團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)，而后再將半成品加工制成成品膳食或直接供應(yīng)成品膳食的服務(wù)行為。

    上海市食藥監(jiān)局透露，去年，上海制定了《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》，符合要求的將在核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》備注欄加注“團(tuán)體膳食外賣”。從下個(gè)月起，所有獲得團(tuán)體膳食外賣許可的餐飲單位都要達(dá)到《上海市餐飲服務(wù)許可管理辦法》、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣許可核查標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求執(zhí)行。

    記者發(fā)現(xiàn)，飯店要有團(tuán)體膳食外賣的許可要求更高：加工場(chǎng)所要滿足超過(guò)250人份團(tuán)體膳食加工配送的條件要求；加工配送即食冷膳食、冷加工糕點(diǎn)、即食果蔬等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種，應(yīng)分別設(shè)置加工制作專間；配備的運(yùn)輸車輛和設(shè)施設(shè)備能確保即食熱膳食和即食冷膳食分開(kāi)，原料、半成品與成品分開(kāi)；食品檢驗(yàn)和留樣的檢驗(yàn)室的面積不小于25平方米；設(shè)置存放團(tuán)體膳食外賣的專用食品容器、專用設(shè)備設(shè)施的場(chǎng)所。

    上海市食藥監(jiān)局提醒，今后市民或單位要臨時(shí)訂購(gòu)飯店團(tuán)體膳食外賣服務(wù)一定要查看餐飲服務(wù)許可證上有無(wú)加注“團(tuán)體膳食外賣”。

本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范,餐飲服務(wù)許可證,食品安全標(biāo)準(zhǔn)