豐盛美味的年夜飯，調(diào)味品用對是關(guān)鍵。CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目第五期為大家繼續(xù)邀請到營養(yǎng)專家何麗研究員為大家介紹在調(diào)味料選購過程中需注意的問題，咱們跟著營養(yǎng)專家買年貨，健健康康過大年！

專家教你挑選好醬油

大家一般認為濃稠的，香味濃厚，味道甜的醬油是好醬油，其實不然，專家表示這是人們的理解誤區(qū)，掛杯的可能添加了增稠劑，味道香濃的可能添加了醬油香精，而嘗起來甜的可能添加了糖。若是食品添加劑還好，要是化學勾兌的醬油對人體會有很大危害，怎么鑒別問題醬油呢，專家來告訴你。

看食品標簽：首選釀造醬油，其次看營養(yǎng)成分表中，非常重要的一個指標氨基酸態(tài)氮，氨基酸態(tài)氮大于0.7/100ml的為一級醬油，大于0.55g/100ml小于0.7/100ml的為二級醬油，而大于0.4g/100ml小于0.55g/100ml的為三級醬油，不建議購買。

看泡沫：上下?lián)u動醬油瓶，合格的釀造醬油會產(chǎn)生非常細膩的泡沫，保持持久；而勾兌的醬油泡沫比較大，很容易散去。

加酒精（或白酒）：取適量醬油，將酒精（白酒）按照4:1比例分別倒入醬油中，搖晃融合。靜置5分鐘后，真醬油的液體顏色很淺且有沉淀物，分層特別明顯，而假醬油的沉淀都是一種絮狀物，且液體夜色很深，分層也不明顯。

生抽和老抽

生抽和老抽的營養(yǎng)成分差不多，含鹽量也差不多，生抽用來提鮮，老抽用來著色。

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過年吃餃子，拌涼菜總少不了用醋，怎么選到好醋，專家來教你。

深色醋

總酸含量：看營養(yǎng)成分表，總酸含量含量不低于3.5g/100ml。

年份：年份越長，營養(yǎng)價值相對越高。

泡沫：搖晃，真醋泡沫消散很慢，假醋泡沫消散很快。

聞氣味：好的醋有特有的香味和酸味，劣質(zhì)醋會有刺鼻的異味。可以醋蓋緊后猛搖，再迅速打開，有刺鼻的酸味就是假的。

淺色醋

加高猛酸鉀：用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中，充分攪拌溶解，滴少許到白醋中。3分鐘內(nèi)褪色就是好的，5分鐘后都不褪色則為假的。因為真的醋中有很多有機酸和微生物，通過把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色。

真假白醋的快速檢測試劑盒：一些食醋制造商為了獲利，有的完全用冰醋酸，有的甚至用工業(yè)冰醋酸配制食醋。其中工業(yè)冰醋酸中含有較高的甲酸、甲醛、重金屬和砷等有害物質(zhì)，影響了消費者的健康。由北京智云達研發(fā)的真假白醋的快速檢測試劑盒能快速檢測白醋中醋酸含量，適用于分辨真?zhèn)伟状住?br />
專家?guī)湍闾暨x好的辣椒面

看顏色：鮮紅色辣椒是染色的

用紙巾：用紙巾蘸少許水，粘在辣椒面上，再把辣椒面除去，有顏色染在紙巾上的是染色辣椒面。

雞精和味精

由于很多對味精的負面報道，大家一直對味精有誤解，專家告訴我們其實味精是從糧食中提取出來的谷氨酸鈉，對人體并無害處，具有提鮮用，當然也不要多吃，而大家一直非常喜愛的雞精主要成分其實是味精。

調(diào)味料的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的兩期節(jié)目將為您介紹蔬菜和零食的選購，智云達的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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